🌾 Le renouveau du blé ancien

Entretien avec Anaïs, animatrice du groupe
« Semences paysannes » d’Initiatives Paysannes

On parle parfois de « blés anciens », de « blés paysans » ou de « blés population » pour désigner des variétés anciennes de blés tendres, dont on ne connaît pas la forme sauvage.

L’observation de la nature par l’Homme lui a permis de sélectionner des blés plus résistants, adaptés à leur milieu naturel. Au 20^ème siècle, les variétés locales de blé ont progressivement disparu au profit des cultures homogènes, à cause de l’utilisation intensive des produits chimiques.

Anaïs Primault, animatrice du groupe « Semences paysannes » d’Initiatives Paysannes dans les Hauts-de-France, nous explique le chemin parcouru pour retrouver des semences de « blés paysans ». C’est en 2012 que l’association contacte l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA) de Clermont-Ferrand dans l’idée de réintroduire des semences anciennes peu connues et pour lesquelles les données sont rares. Parallèlement, une recherche bibliographique dédiée aux blés d’autrefois – « bien de chez nous » – est engagée par le Centre Régional de Recherche Génétique sur les aspects historiques.

Rapidement, l’association – l’ADEARN à l’époque – installe des parcelles d’essais pour multiplier les graines et observer leur comportement au niveau agronomique. Ainsi, les adhérents de l’association choisissent les variétés les mieux adaptées au milieu naturel des lieux de cultures. Les expérimentations menées permettent de parfaire la connaissance de ces semences sur leur capacité d’adaptation, leur qualité gustative et nutritionnelle.

Aujourd’hui, Initiatives Paysannes dispose d’une cinquantaine de blés paysans différents, le plus souvent semés en agriculture biologique. Ces semences, qui sont libres de droit de propriété contrairement aux hybrides et OGM industriels, sont adaptables au terroir car rustiques et peu exigeantes en intrants. Si ces cultures ont un rendement moindre, elles bénéficient d’une belle résistance face aux aléas climatiques et à la sécheresse des sols qui semblent s’installer. D’ailleurs, Initiatives Paysannes expérimente des variétés du sud de la France afin d’anticiper ces changements et asseoir ainsi une autonomie alimentaire.

Actuellement, aucune publication scientifique ne démontre véritablement que les variétés de blés anciens sont plus digestes que les blés modernes. Côté fournil, on parle de « force boulangère des blés modernes » car leur sélection permet un pétrissage intensif. Des tests de panification réalisés sur les blés paysans permettent d’en apprécier les multiples qualités, dont un processus de panification qui nécessite des fermentations au levain sur un temps long.

L’essaimage des blés paysans contribuera à renforcer le lien social entre les citoyen·nes, les boulanger·es et les paysan·nes , grâce à l’utilisation de farines de blés identifiées qui humanisent la fabrication du pain.

Pour aller plus loin :

• Page Facebook du groupe Semences Paysannes « Du blé au pain »
• Page Facebook d’Initiatives Paysannes
• Contact animatrice groupe Semences Paysannes : Anaïs Primault / a.primault@initiatives-paysannes.fr / 03 91 20 58 54
• Site du Réseau Semences Paysannes
  

Merci à Anaïs pour sa disponibilité et pour sa transmission de savoir !

par Benoît Perin, administrateur du Réseau des AMAP Hauts-de-France